Individuelle Buffet-Vorschläge

Fisch

Räucherfische mit Sahnemeerrettich wahlweise mit

 Räucherlachs, Makrelenfilets, Forellenfilets, Heilbutt

Räucherlachs mit Apfel-Sahnemeerrettich

geräucherte Forellenfilets mit Preiselbeersahne

 Beizlachs mit Senf-Dillsauce

Forellen-Selleriesalat, Riesengarnelensalat, Meeresfrüchtesalat

Matjes nach Hausfrauenart, Shrimpscocktail, Lachs-Zander-Terrine

Blattspinatsalat mit marinierten Garnelen, Linsen Kräuter, Orangen und roten Zwiebeln

Gemüse

Paprikamousse (mehrfarbig), Spargelmousse

Spargelsalat mit Erdbeeren und Pfeffer

Gurken, Paprika und Champignons gefüllt mit Ricottakäse

Tomate mit Mozzarella

Antipasti wahlweise mit gegrillten Zucchini, Auberginen, Champignons, Paprika, Oliven, Peperoni, Fenchel, Karotten, Kürbis, getrockneten Tomaten

Champignons mit Aioli gefüllt und Käse überbacken

Zwiebeln in Rotwein mit frischen Kräutern geschmort

Zwiebelkuchen mit Schmand

Käse

Handkäse mit Musik cremig oder klar

marinierter Limburger 

Käseauswahl vom Brett mit Trauben

Geflügel

gefüllte Hähnchenbrust auf Pesto, marinierte Putenspieße  

Geflügelcocktail, gebackene Hähnchenkeulen

Fleisch

Vitello Tonnato mit Thunfischsauce, Vesperbrett mit Essiggemüse

mariniert Schweinebäckchen, Wurstsalat mit Käse

  Sülze mit Remoulade, Spargel mit Schinken

Pflaumen und Datteln im Speckmantel

Melonenschiffchen wahlweise mit Schwarzwälder Schinken/Parmaschinken/Serranoschinken

Pastete mit Waldorfsalat, gerösteten Walnüssen und Preiselbeeren

Schinkenplatte, Edelsalamiplatte, Bratenplatte mit Remoulade

Hackbällchen in Salsasauce, Essigfleisch

Rucolasalat mit marinierten Kirschtomaten, Parmaschinken, Parmesan und gerösteten Pinienkernen

Tafelspitzsülze mit Gemüse, Kräutern und  grüner Sauce

deftig gefülltes Blätterteiggebäck

 Quiche Lorraine

angemachte Salate

Gurkensalat, Tomatensalat, Bauernsalat

 Karottensalat, Käsesalat, Eiersalat

Paprika-Apfelsalat mit Honigdressing,

Bohnensalat mit Speck und Zwiebeln

Frühlingssalat mit Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln

Toskanischer Brotsalat mit Bohnen, Tomaten, Speck und

 gerösteten Weißbrotwürfel

Tomatensalat wahlweise mit Mozzarella oder Schafskäse

Kartoffelsalat cremig oder klar, mit oder ohne Speck, Eier, Essiggurken

und  Kräutern

würziger Rindfleischsalat

Weißkrautsalat, Rotkrautsalat

Blumenkohlsalat, Mais-Lauchsalat mit Käse und Curry

Rohkost

Gurken, Tomaten, Paprika, Mais, Rettich, Karotten, Weißkraut

Rotkraut, Radieschen

Blattsalate

Kopfsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, Rucolasalat

 gemischte Blattsalate, Eichblattsalat

 Lollo Rosso, Lollo Bianco

Dressings

Rahmdressing mit Kräutern, Schmanddressing mit Dill

 Kartoffeldressing, Kräutervinaigrette, Himbeervinaigrette, Orangenvinaigrette Blaubeervinaigrette, Brombeervinaigrette

 Tomaten-Thymiandressing, Frenchdressing, Cocktaildressing

 Thousand Islanddressing, Mango-Currydressing

Joghurt-Limettendressing

Cremesuppen

Champignonrahmsuppe, Maiscremesuppe, Kürbiscremesuppe,

 Tomatencremesuppe, Spargelcremesuppe, Pfifferlingcremesuppe,

Steinpilzrahmsuppe,

Apfel-Meerrettich-Suppe, Apfelweinsuppe, Paprikasuppe,

Gulaschsuppe, Zucchinisuppe, Blumenkohlcremesuppe,

Spinatcremesuppe, Karottencremesuppe, Brokkolicremesuppe,

Rote Bohnensuppe, Käse-Lauch-Suppe

Knoblauchsuppe mit Garnelen, Lauch oder Rindfleischwürfel,

Lauchsuppe

klare Suppen

 Rinderkraftbrühe, Geflügelkraftbrühe,

Tomatensuppe, Ochsenschwanzsuppe mit Sherry,

Minestrone

Suppeneinlagen

Maultaschen, Flädle, Markklößchen, Grießklößchen,

Eierstich, Wurzelgemüse, gebratene Pilze,

Hähnchenbruststreifen,

Tafelspitz,

Riesengarnelen, Shrimps, gebratene Lachswürfel

Brot & Baguette

Baguette, Rustico Baguette, Walnussbaguette,

 Schinkenbaguette, Zwiebelbaguette,

Focaccia mit Tomaten oder Oliven

Ciabatta, Bauernbrot, Sonnenblumenkernbrot,

 Kürbiskernbrot, Mehrkornbrot, Pumpernickel,

Kümmelbrot, Laugengebäck

Buttermischungen

Kräuterbutter, Knoblauchbutter, Artischockenbutter,

Pfefferbutter, Tomate-Basilikum-Butter, Kapernbutter,

Limonenbutter, Café de Paris Butter,

gesalzene Butter, 

Chili-Honig-Butter, Thymianbutter

Dips

Meerrettich-Schmand, Apfel- Meerrettich-Schmand,

 Senf-Dill-Sauce, BBQ Sauce, Salsasauce, Schnittlauchsauce,

Pfeffersauce/Dip, Knoblauch Sauce/Dip,

Mango-Curry-Dip, Curry-Honig-Dip, Honig-Chili-Dip

Paprika-Chili-Dip, Käse-Dip, Kräuter-Dip, Dill-Schmand

würziger Frucht Dip ( Chutney )

Blaubeere, Brombeere, Himbeere, Johannisbeere, Cranberry, Maracuja, Mango, Papaya

Frischkäse & Quark

Bärlauch, Tomaten-Pfeffer, Tomaten-Basilikum,

Thymian-Honig, Chili-Paprika, Schnittlauch

Gehacktes

Hackbraten, Frikadellen, Hackbällchen,

Hackbällchen in Tomatensauce, Frikadellen in Zwiebelsauce,

Königsberger Klopse, Hackfleischpastete,

Lasagne, Moussaka, Chili con Carne

Schichtauflauf mit Weißkraut, Hackfleisch und Bauchspeck ,

Kartoffel-Hackfleischauflauf mit Paprika

Geschnetzeltes & Gulasch

Züricher Kalbsgeschnetzeltes, Putengeschnetzeltes, Schweinegeschnetzeltes, Rindergeschnetzeltes mit Zwiebeln

Rindergulasch, Schweinegulasch, Kalbsblankett, Wildgulasch mit Pilzen,

Currygeschnetzeltes, Geschnetzeltes süß-sauer

kurz Gebratenes

Schweinerückensteaks, Schweinenackensteaks, Kalbssteaks, Schweinelende,

   Putensteaks, Hähnchenbrust, Maispoulardenbrust, Rindersteaks,

Lendenspieße, gemischte Fleischspieße,

Hähnchenbrust in Apfelweinsauce, gefüllte Hähnchenbrust,

Entenbrust

Braten, Geschmortes & Gekochtes  

Schweinebraten, Schweinekrustenbraten,

Schweinebraten mit Senf-Zwiebelkruste,

Rollbraten mit Speck und Zwiebeln, Rollbraten mit Schinken und Käse,

Rollbraten mit Tomaten und Käse, Burgunderbraten,

Putenrollbraten, geschmorte Hähnchenkeulen mediterrane Art,

Coq au Vin, geschmorte Lammkeule, geschmorte Lammhaxen,

 Tafelspitz, Kassler, Schweinebäckchen, gepökelte Schweinebäckchen,

Schweinerücken mit Backpflaumen, Aprikosen oder Datteln gefüllt,

Hirschbraten, Wildschweinkeule, Ente, Gans

Paniertes

Schweineschnitzel, Putenschnitzel, Hähnchenbrust mit Cornflakes,

Kotelett, verschiedene Fischfilets in Sesam, Backfisch,

Fisch im Backteig

Gegrilltes

Vielfältige Auswahl vom Holzkohlegrill

frisch vor Ort zubereitet

Schweinesteaks, Rindersteaks, Putensteaks, Hähnchenbrust,

Kalbssteaks, Lammrücken, Fisch,

Vegetarisches,

heiße Vorspeisen und Desserts vom Grill oder aus der Riesenpfanne

Fisch

Ob gebraten oder gedünstet, auf Spieße oder im Auflauf,

würzig mariniert vom Grill, im Teig oder aber paniert.

warm oder kalt, als Vorspeise oder lieber im Hauptgang ...

Lachs, Zander, Riesengarnelen, Red Snapper, Yellow Snapper, Zackenbarsch,

Tomaten-Zackenbarsch, Forelle, Welz, Merlan, Hoki, Tilapia,

Pangasius, Dorade, Rotbarbe, Meerbarbe, Scholle,

Seezunge, Steinbutt, Hummer,

Flusskrebse, Muscheln, Austern, Kaviar,

Tintenfischtuben ….

aus der Riesenpfanne

buntes Gemüse,

Champignons, Waldpilzpfanne, Pfifferlinge

Pfannengyros, Hackbällchen in Tomatensauce,

kleine Kartoffeln mit Thymian/Rosmarin/Knoblauch

Currywurst,

Westernpfanne mit Hackbällchen, Rindfleischstreifen und Bohnen

Mediterrane Fischpfanne

Orientalische Lammpfanne

Chili con Carne

gefülltes

Crêpe gefüllte wahlweise mit Waldpilzen/Tomate-Schafskäse/

Tomate-Mozzarella,

Linsengemüse, Spinat-Ricotta

Wirsingköpfe mit Hirse und Karotten gefüllt,

Krautwickel mit Reis und Auberginen gefüllt,

Kartoffeln gefüllte mit Auberginenpüree und Bergkäse,

Zucchini gefüllte mit Tomaten-Paprikareis,

Ofenkartoffeln mit Rahmgemüse und Parmesan

gebackenes

 Erbsen-Lauch Quiche

geschichtetes

Spinatlasagne, Pilzlasagne

Kartoffel-Gemüsegratin

Gemüse

Kürbis mit Mango-Papaya-Karotten-Kartoffeln,

Gemüsebolognese, bunte Gemüsepfanne, geschmorte Zwiebeln,

Reispfanne mit buntem Gemüse und Safran

gratiniertes

Käsespätzle mit Basilikumsauce, Kartoffel-Rosenkohlauflauf,

Kichererbsen-Gemüseauflauf mit Curry und Kokos

gebratenes

Grünkernbratlinge mit Minze und Limettenjoghurtdip

Reisbratlinge wahlweise mit Kräutern / Pilzen oder Gemüse

helle Saucen

Kerbelsauce, Estragonsauce, Kräutersauce,

Dillsauce, Basilikumsauce, Safransauce, Salbeisauce,

Weißweinsauce, Noilly Prat Sauce, Kapernsauce,

Zitronen/Limettensauce, Knoblauchsauce,

Garnelensauce, Käsesauce, Gorgonzolasauce, Hummersauce

Rahmsaucen

Sherry-Rahmsauce, Apfelweinrahmsauce, Calvadossauce,

Pfefferrahmsauce, Rahmsauce

Bratensaucen

Thymiansauce, Rosmarinsauce, Kümmelsauce,

Rotweinsauce, Altbiersauce, Bratensauce,

Zwiebelsauce, Preiselbeersauce

fruchtige Saucen

 Zigeunersauce, Tomatensauce, Tomaten-Chilisauce,

Mango-Kokossauce, Curry-Ananas / -Papaya / -Mangosauce,

Tomate-Mozzarellasauce

Pilzsaucen

Champignonrahmsauce, Pfifferlingsauce, Steinpilzsauce,

Morchel Sauce, Waldpilzsauce

Gemüsebeilagen

Blumenkohl, Rahmblumenkohl, Blumenkohl polnisch,

Blumenkohl mit Morneysauce gratiniert, Mandelbrokkoli, Vichy Karotten,

Butterkarotten, Erbsen-Karotten, Karotten-Fenchel,

Pariser Erbsen mit Schinken, Zucchini, Rahmkohlrabi,

Rahmwirsing mit Speck, Rotkohl mit Gänseschmalz,

Sauerkraut mit Speck oder in Rahm, Bayrisch Kraut mit Speck, Ratatouille,

 gratinierte Tomaten mit Parmesan, Lauch, Mais-Lauch,

Rahmspinat, Blattspinat,

Speckbohnen, Bohnenbündchen, Schnippelbohnen mit Speck, 

Linsen mit Speck, Spargel grün/weiß, Kürbis süß-sauer/ mit Apfel/ mit Karotten

Rosenkohl, Speckrosenkohl

Sättigungsbeilagen

Reis

Reis, Kräuterreis, Gemüsereis, Tomatenreis, Paprikareis,

Curryreis, Nussreis, Vollkornreis, Wildreis,

roter Reis, Basmatireis, Jasminreis

Kartoffeln

Salzkartoffeln, Kartoffelgratin, Petersilienkartoffeln, Thymiankartoffeln,

 Rosmarinkartoffeln, Ofenkartoffeln mit Quark, Herzoginkartoffeln,

Macaire Kartoffeln, Schupfnudeln

Frittiertes

Mandelbällchen, Kroketten, gebackene Kartoffelecken mit sour Cream,

Dauphinekartoffeln, Lorettkartoffeln, Parmentierkartoffeln, Rösti

Knödel

Serviettenknödel, Kartoffelklöße, gefüllte Klöße, Pflaumenklöße,

Semmelknödel, böhmische Klöße, Hefeklöße

Nudeln

Spätzle, Tagliatelle grün/gelb/schwarz/rot, Farfalle,

Macaroni, Fusilli, Tortellini, Gnocchi,

Rigatoni, Spaghetti, Penne   

Andere

Polenta, Couscous

Mousse

Mousse au  Chocolat, weiße Mousse au Chocolat mit Mandeln,  Walnüssen, Rum, Amaretto, Stollen, Spekulatius, Lebkuchen

 Quark-Mohn Mousse,

Kirsch, Mango, Himbeer, Erdbeeren, Blaubeer, Brombeer Mousse

Creme

Crème Brûlée, Joghurtcreme, Buttermilchcreme, Mascarponecreme,

Schmand Creme,

Bayrisch Creme mit Obst, Vanille oder Schokolade,

Schmand-Apfelcreme mit Zimt,

Tiramisu, Hessisches Tiramisu mit Quark, Äpfeln und Zimt,

 Grießflammerie

Obst

 Obstsalat z.B. auch mit Chili, Pfeffer, Minze, Thymian,

Obstspieße, Obstspieße mit Schokoladenglasur,

Obstplatte

Gebackenes

Kirchenmichel mit Vanillesauce,

gebackene Apfelringe,  

Kuchen, süßes Gebäck, süße Kartoffelnocken

Eis

unser Eis beziehen wir vom Görlach Hof in Lich - Eberstadt

Gekochtes

Quarkklöße mit Obstkompott

Pudding, Götterspeise

Deftiges

Käseauswahl vom Brett mit Trauben